Porções: 10

Tempo de Preparo: 30 min

Ingredientes

1 kg de lombo de cabrito (ou contrafilé) 200ml de azeite de oliva 150ml de vinagre de maçã 200g de alcaparras (lavadas) 200g de parmesão (ralado) Sal e pimenta-do-reino (branca moida) a gosto

Modo de Preparo

1. Fatiar o lombo em fatias bem finas e reservar.

2. Colocar o azeite no liquidificador, juntar as alcaparras e ba- ter rapidamente. Tirar e reservar.

3. Num recipiente, misturar o azeite e as alcaparras com o vi- nagre, temperar com sal e pimenta-do-reino. Levar à geladei- ra.

4. Colocar as fatias de cabrito numa travessa, cobrir com o vinagrete de alcaparras e o parmesão.

02. Carpaccio de Cabrito

Porções: 10

Tempo de Preparo: 30 min

Ingredientes

1 cabeça de alface roxa

1 cabeça de alface crespa

1 cabeça de alface friseé

1 cabeça de alface lisa

2 cabeças de alface americana

Modo de Preparo

1. Lavar e selecionar as folhas em água corrente e deixar es- correr.

2. Sanificar com solução clorada por 15 minutos.

3. Enxaguar.

4. Arrumar as folhas intercaladas num prato grande

03. Folhas Verdes Nobres

Porções: 10

Tempo de Preparo: 30 min

Ingredientes

250g de pepino (descascado e em formato de meia lua)

250g de cenoura (descascada e ralada)

250g de beterraba (cozida e cortada em cubos)

250g de tomate (em fatias)

250g de tomate cereja (cortado no meio)

250g de milho verde

250g de ervilhas

Modo de Preparo

1. Colocar os ingredientes num prato adequado com criatividade.

04. Salada Mista

Porções: 10

Tempo de Preparo: 1h30min

Ingredientes

500g de favas (cozidos)

500g de pernil de cabrito cozido (desfiado)

150ml de vinagre de maçã

200ml de azeite de oliva

1maço de cebolinha (cortado bem fino)

1/2 maço de coentro (cortado bem fino)

200g de cebola (brunoise)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Misturar as favas cozidas, o pernil desfiado, o vinagre de maçã, o azeite de oliva, a cebolinha, o coentro, a cebola, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

05. Salada de Favas com Carne de Cabrito

Porções: 10

Tempo de Preparo: 50 min

Ingredientes

150g de tomate (julienne)

150g de pimentão vermelho (julienne)

150g de pimentão verde (julienne)

150g de pimentão amarelo (julienne)

150g de cebola (julienne)

150g de salame (julienne)

150g de presunto cozido (julienne)

150g de queijo mussarela (julienne)

100g de maionese

50g de creme de leite fresco

10 ml de suco de limão

1 maço de cebolinha (cortado bem fino)

06. Salpicão de Frios

Porções: 10

Tempo de Preparo: 20 min

Ingredientes

1kg de baguete (pão)

100g de manteiga sem sal

200g de tomate (fatiado fino)

200g de tomate seco

1 maço de rúcula (higienizado)

250g de queijo de cabra (fatiado)

1/2 maço de cebolinha (cortado bem fino)

Modo de Preparo

1. Cortar o baguete ao meio no sentido horizontal.

2. Espalhar a manteiga sem sal nas duas metades.

3. Colocar as fatias de tomate, o tomate seco, o queijo, e por último a rúcula e a cebolinha (na parte de baixo do pão).

4. Colocar uma metade sobre a outra (sanduíche) e cortar todo o pão em pedaços de 3 a 4cm.

07. Sanduíche de Metro com Tomate Seco, Rúcula e Queijo de Cabra

Porções: 10

Tempo de Preparo: 40 min

Ingredientes

400g de cenoura

400g de chuchu

300g de cebola

200g de tomate

200g de batata

200g de farinha de trigo

200g de pernil sem osso

5 ovos

20 g de salsa (picada)

Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Descascar a cenoura, o chuchu, a cebola, a batata e o toma- te, cortar em julienne e temperar com sal.

2. Bater no liquidificador a massa com a farinha de trigo, os ovos e uns 4 cubos de gelo.

3. Colocar os legumes dentro da massa com o pernil de cabrito cozido e desfiado.

4. Polvilhar com a salsa e fritar em óleo moderado. Servir quente.

08. Tempura de Legumes com Cabrito

Porções: 10

Tempo de Preparo: 30 min

Ingredientes

300g de arroz cozido

2 OVOS

100g de farinha de trigo

200g de pernil de cabrito desfiado cozido 50ml de creme de leite fresco

200ml de óleo de soja

Cebolinha e coentro a gosto

Modo de Preparo

1. Misturar o arroz, os ovos, a farinha de trigo, o cabrito desfi- ado, a cebolinha, o coentro e o creme de leite.

2. Modelar os bolinhos e fritar em óleo quente.

09. Bolinho de Arroz com Cabrito

Porções: 10

Tempo de Preparo: 30 min

30

Ingredientes

500g de farinha de trigo

300g de margarina

7 ovos

10g de sal

400g de pernil de cabrito desfiado

100g de queijo parmesão

400g de queijo prato (picado)

200g de creme de leite fresco

20g de coentro

50g de amido de milho

Modo de Preparo

1. Misturar 4 ovos, a margarina, o sal e a farinha de trigo, até formar uma massa lisa.

2. Cobrir as forminhas com a massa, rechear com o cabrito e o queijo prato.

3. Na batedeira, misturar com o queijo parmesão, o creme de leite, o coentro, o amido de milho, 3 ovos e colocar sobre o recheio.

4. Assar em forno moderado (180°C) por 10 minutos. Servir quente.

10. Quiche mista com Cabrito

Porções: 10

Tempo de Preparo: 11h

Ingredientes

500g de pimentão vermelho

500g de pimentão verde

500g de pimentão amarelo

200ml de azeite de oliva

1/2 maço de salsinha (picada)

20g de gelatina incolor sem sabor

100g de cebola (brunoise)

5 dentes de alho (picado)

Sal e pimenta-do-reino (branca moida) a gosto

Modo de Preparo

1. Retirar a pele dos pimentões no fogo.

2. Cortar os pimentões no sentido do comprimento e retirar as sementes.

3. Temperar o azeite com o alho, o sal, a cebola, a salsa e a pimenta-do-reino (branca moida).

4. Colocar os pimentões no azeite de oliva temperado e deixar marinar por 2 horas.

5. Diluir a gelatina com 100ml de água morna.

6. Tirar os pimentões da marinada e colocar numa forma de bolo inglês ou similar, alternando as cores, e a cada camada

colocar um pouco de gelatina diluída. Colocando todo pimen- tão, despejar o que sobrar sobre os pimentões.

7. No final cobrir com filme plástico e colocar um peso sobre os pimentões, para pressioná-los, e levar à geladeira por apro- ximadamente 8 horas.

8. Desenformar e servir.

11. Terrine de Pimentão Antipasto

Porções: 2Kg

Tempo de Preparo: 1 h

Ingredientes

1kg de pimenta dedo-de-moça

200g de pimentão vermelho

200g de cebola

5g de alho

1,5 litros de azeite de oliva

4 folhas de louro

3,5 litros de água

Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Retirar a pele do pimentão no fogo.

2. Triturar todos os ingredientes, em um processador ou liquidificador.

3. Colocar o creme em um vidro com tampa e conservar em geladeira

12. Creme de Pimenta